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13MAIO2015

“American” Kölsch, uma cervejinha single malt.

Atualizado em 07/01/2019.

Quem nunca quis fazer uma cerveja bem simples mas ultra saborosa? Para continuar com nossas receitas de verão, trazemos essa semana a receita da Kölsch.

Esta receita é bem simples de execução e de ingredientes e o resultado é bem bacana. Agora, como gostamos de sacanear amigo alheio transformamos a Kölsch, que é uma cerveja genuinamente alemã, em uma American Kölsch, porque demos uma pitada de um lúpulo cítrico no final.

Mas afinal o que é uma Kölsch? Volta e meia nós fazemos uma Kölsch para testar alguma coisa, é uma receita simples e boa para testar um equipamento ou um processo novo. É uma cerveja ale (de alta fermentação), típica de Colônia na Alemanha. Segundo o BJCP:

“Uma cerveja limpa, com final bem definido e delicadamente equilibrada, normalmente com aromas de frutas bem sutis (devido a fermentação). Maltosidade em segundo plano e um sabor refrescante e agradável no fim.”

Há uns anos atrás fizemos nossa primeira Kölsch e neste post descrevemos um pouco de sua História.

Como podem ver é uma cerveja multifunção: Read more about “American” Kölsch, uma cervejinha single malt. …

24OUTUBRO2014

Extrato de Malte – Uma Pale Ale surpreendente

atualizado em 14/05/2021

O uso de extratos de maltes de malte no Brasil ainda não é comum e com a variedade de maltes (grãos) que temos aqui estamos de mão cheias para fazer excelentes cervejas e não precisar de extratos.

Porém, os extratos de maltes são a porta de entrada mais comum para quem quer começar a fazer cerveja caseira, mas isso, lá nos Estados Unidos. Chega a ser tão comum isso lá que cervejeiros caseiros que fazem cervejas com malte em grão, em certos clubes, são colocados em um patamar superior. Soa estranho isso para nós, dada a fartura de malte que temos aqui. Mas é assim.

E a importância do extrato de malte está exatamente na popularização do hobby que ele causou lá na terra do Tio Sam. Nos Estados Unidos é tão comum os extratos que é possível achar eles em todos os lugares, de supermercados a conveniências de posto de gasolina. Ele teve e tem um papel muito legal na iniciação no hobby, como o primeiro passo. Além de serem produtos relativamente baratos, pois a quantidade de industrias locais que fabricam estes maltes é alta, ajudando na diversidade e no preço.

Cerveja com Extrato de Malte é Fraca?

E engana-se quem acha que cervejas com extratos são fracas, sem corpo e sem graça. Existem diversas cervejas campeãs (em concursos de homebrewer ) no EUA que , para espanto, eram feitas de extrato. E aqui entra a qualidade do extrato e se ele é puro malte.

A história aqui no Brasil ainda esta longe do cenário descrito acima….mas somos novos ainda nesse meio e as coisas tendem a melhorar. Até hoje não tinhamos nenhuma indústria nacional fabricando extrato de maltes para fins cervejeiros ou melhor falando, extratos de malte puro. A produção nacional de extrato de malte é destinada basicamente a indústria alimentícia (por exemplo em panificação, cereais, biscoitos, sorvetes, chocolates, achocolatados) e as boas opções que temos de extratos são importados, ou seja, já chegam com o “custo-Brasil” embutidos tornando os extratos bem caros.

Liquor Store na Pensilvânia com grande variedade de Kits e extratos de maltes

Há uns bons meses os Lamas veem ajudando a desenvolver um extrato nacional 100% puro malte com uma empresa líder no setor de tecnologia de alimentos e secagem de alimentos, a Liotécnica (mais detalhes em www.liotecnica.com.br). Este novo extrato de malte é feito exclusivamente com malte pilsen e é proveniente de um mosto brassado a um temperatura de 64ºC.

Como é produzido o Extrato de Malte?

O processo de fabricação de extrato, na teoria, é bem simples: é feita uma brassagem convencional, depois o mosto é concentrado através de aquecimento até virar um xarope. Este xarope é o extrato de malte xaroposo, então ele passa por um processo de desidratação a vácuo, dai se obtém o extrato seco de malte. O processo é tão rigoroso e controlado que os dois produtos, o xarope e o pó, nos teste de fabricação resultaram em cervejas com mesmas características. Optamos, então, nesse momento em levar para nosso projeto apenas o extrato em pó, que apesar de ser mais caro tem uma validade bem mais longa que o extrato xaroposo.

Abaixo, segue um receita de uma American Pale Ale que fizemos com o extrato de malte em pó, nos teste preliminares:

29JULHO2014

Receitas Assinadas, novo projeto da Lamas Brew Shop

Quem nunca quis clonar uma receita de uma cerveja bacana? E a sensação de ficar tão próxima da real (ou até melhor) que custava seus amigos acreditarem que foi você que fez? Por muito tempo os clone de cerveja representaram para nós um degrau a mais no hobby, pois, se conseguimos reproduzir receitas famosas sem saber a receita original, significaria que já dominávamos bem os processos de fabricação. Mas as vezes é decepcionante quando não chegamos nem perto….

Quando montamos a Lamas Brew Shop colocamos a venda nas lojas kits de insumos para fazer algumas cervejas. Mas apenas receitas dos Lamas, receitas bem debugadas e fácil de se fazer. Queríamos muito colocar alguns clones a venda, mas além das questões de propriedade intelectual eram receitas que não foram inspiradas para cervejeiros caseiros e como clones, se não ficassem iguais, a decepção seria ruim. Ai surgiu a ideia de convidarmos cervejeiros, de todos os cantos do mundo, para fazerem receitas específicas para cervejeiros caseiros, e assim nascia o Receitas Assinadas.

12SETEMBRO2013

Saison de Saúva – A Cerveja de Formiga

Este post saiu tardiamente, mas parece que foi bom, pois antes de colocarmos nossa última proeza aqui nossa Saison de Saúva caiu no gosto da galera. Fizemos 5 litros desta cerveja em um evento aberto em Sampa (O Mercado) no nosso kit de 5 litros há um tempo atrás. A idéia da cerveja não era chamar […]