Toda vez que produzimos cerveja em casa é a mesma história. O que fazer com tanto bagaço de malte que sobra no processo de fabricação?

Alguns cervejeiros jogam fora, outros usam para alimentação animal. E se eu te falar que dá para fazer muita comida gostosa com o bagaço que sobra? Pesquisando receitas para poder aproveitar o bagaço das minhas produções caseiras, encontrei um conteúdo bem bacana e vou colocar a tradução para vocês aqui. O conteúdo original em inglês pode ser encontrado nesse link: https://byo.com/article/why-dry-cooking-with-fresh-spent-grain/ .

Massa de Pizza

190 g de farinha de trigo
70 g de bagaço de malte (recomenda-se bagaço de uma cerveja clara, como nossa American lager ou Cream Ale)
2 colheres de chá de azeite
1 colher de chá de açúcar
1/4 de colher de chá de fermento seco para pão
170 g de água gelada
5 g de sal

Em um processador de alimentos, misture farinha, bagaço de malte, azeite, açúcar e fermento. Processe esses ingredientes até bem misturados (por volta de 10 segundos processando).
Com o processador ligado, vá acrescentando água vagarosamente até misturar bem todos os ingredientes e não tenha mais restos de farinha no processador.
Desligue e deixe a massa descansar por 10 minutos. Passados os 10 minutos, acrescente o sal no topo da massa e processe por mais 1 minuto no processador ou até que a massa desgrude das laterais do processador de alimentos.
Remova a massa, forme uma bola e coloque-a em uma bacia untada com um pouco de óleo/azeite. Pode passar uma fina camada de azeite no topo da massa e cubra com um filme plástico. Coloque a massa na geladeira e deixe fermentar de 8 até 3 dias.
Para tornar a tarefa de abrir a massa mais fácil, tire a massa da geladeira 2 horas antes. Depois de 2 horas fora da geladeira, aqueça o seu forno a 260 °C e aproveite!

Barras de Proteína de Chocolate

1¼ de xícara de pasta de amendoim (pode ser de amêndoa também)
3/4 de xícara de bagaço de malte (melhor de for de cerveja clara como nossa American Blonde ale)
3/4 de xícara de whey protein sabor chocolate
1/3 de xícara de mel
2 colheres de sopa de chocolate ou cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de sal

Coloque todos os ingredientes em uma bacia e misture muito bem até todos os ingredientes estarem bem combinados. A massa será bem dura e consistente.
Espalhe a massa sobre um tabuleiro de (20×20 cm) usando papel manteiga para não grudar na forma. Aperte bem até toda a massa ficar da mesma espessura e coloque no congelador por 30 minutos. Após isso, retire do congelador e corte em 8 a 12 pedaços.
As barrinha devem ser guardadas na geladeira ou no freezer. Elas podem ser consumidas direto do freezer também.

Brownie de Chocolate

Dica: use malte de cerveja escura para acrescentar mais sabor ao brownie. (Bagaço de Stout ou RIS funcionam incrivelmente bem nessa receita.)
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de bagaço de malte
1/2 colher de chá de fermento químico
1/2 colher de chá de sal
1/2 xícara de cacau em pó
2 colheres de chá de café solúvel em pó
3/4 xícara de manteiga sem sal derretida
2 colheres de sopa de óleo (canola, soja
1 xícara de açúcar (dividos em 1/3 e 2/3)
2 ovos
1 clara de ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de gotas de chocolate

Aqueça o forno a 180°C. Use uma assadeira de 23×23 cm para assar o seu brownie. Unte a assadeira ou use papel manteiga untado com óleo para que o brownie não grude.
Em uma tigela misture com um batedor a farinha, o bagaço de malte, fermento em pó, sal, cacau em pó e o café solúvel e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo, a manteira, oleo e 1/3 do açúcar e aqueça, sempre mexendo até a manteiga derreter por completo. Retire do fogo e reserve.
Em outra tigela, misture os ovos, a baunilha e o resto do açúcar e misture bem. Aos poucos, acrescente a mistura de manteiga na tigela dos ovos, sempre mexendo muito bem com um batedor.
Agora junte os ingredientes secos à mistura de ovos e manteiga, sempre misturando muito bem e por último acrescente as gotas de chocolate.
Coloque a massa do brownie na assadeira e asse por 20 a 30 minutos ou até as bordas estarem firmes e o topo brilhante. Se você prefere seu brownie masi assado, deixe por mais 5 minutos no forno.
Após assado, deixe esfriar e corte quando estiver frio. Os brownies podem ser congelados para ser consumidos posteriormente.

Pão integral com bagaço de malte e mel

2¼ colher de chá de fermento seco para pão
1 xícara de água morna
1½ colher de chá de mel (ativar o fermento)
2 xícaras de bagaço de malte (aqui recomendo o bagaço da nossa APA do italiano ou da nossa ESB
2½ xícaras de farinha trigo integral
1¼ xícara de farinha de trigo para pão
1¼ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de manteiga derretida + 1 colher de sopa de manteira para untar a assadeira
2 colheres de sopa de mel

Adicione o fermento seco, água morna e 1½ colher de chá de mel, misture em uma tigela na bateira com o gancho para pão e reserve até o fermento começar aborbulhar (por volta de 10 minutos). Se não ativar, pode ser que o fermento esteja velho ou a água estava muito quente e você matou a levedura.
Assim que o fermento estiver com sinais ativos, adicione o bagaço de malte, a farinha integral, a farinha de trigo, sal, manteiga derretida, mel e misture com uma espátula. Quando formar uma massa mais espessa, leve a batedeira e bata com o gancho por 10 a 15 minutos ou até a massa fica macia e elástica.

Note: 1) no começo a massa vai parecer bem hidratada e pegajosa, mas depois ela se torna macia e mais seca.
2) Se a massa continuar pegajosa nas laterais da bacia após alguns minutos de bater, adicione um pouquinho mais de farinha.
3) Se a massa sair completamente seca da batedeira sem grudar, faltou água. Acrescente um pouquinho mais de água.

Quando a massa estiver macia e elástica, tire da batedeira, forma uma bola e coloque em uma bacia levemente untada para crescer. Não se esqueça de cobrir a massa com filme plástico. Deixe fermentando até dobrar de volume (mais ou menos 1 hora).
Depois que a massa dobrar de tamanho, polvilhe levemente sua área de trabalho com farinha e vire a massa fermentada sobre a superfície enfarinhada. Use rolo de massa para abrir a massa em um formato retangular, tentando pressionar o máximo de ar possível para fora da massa. O lado mais curto da massa deve ter cerca de 20 cm.

Enrole firmemente a massa seguindo o lado curto (para manter a massa com 20 cm de largura). Pressione as bordas da massa enquanto você abre, tendo em mente que você quer tentar remover bolsas de ar, que deixarão buracos no produto final se forem deixadas para trás.

Depois de enrolar, aperte as emendas para selar a massa e, em seguida, dobre os dois lados do pão na emenda na parte inferior. Coloque o pão na forma de pão com a emenda para baixo e pressione a massa na forma para que cubra todo o fundo da forma, garantindo que fique com a mesma altura.

Cubra a forma com filme plástico e deixe crescer até que a massa dobre de tamanho. Isso deve levar de 45 a 60 minutos. Na marca de 30 minutos, pré-aqueça o forno a 350 °F (175 °C).

Para verificar se a massa cresceu o suficiente, pressione suavemente a parte superior da massa com o dedo para deixar uma depressão de um pouco menos de ¼ de polegada (0,5 cm) de profundidade. Se for fermentado corretamente, essa depressão deve permanecer ou apenas saltar para trás um pouco. Se ele saltar para trás quase completamente, então está subfermentado.
Assim que a massa estiver pronta, asse por 40–45 minutos. Se você tiver um termômetro digital de leitura instantânea, a temperatura interna do pão estará em torno de 185–190 °F (85–88 °C) quando estiver pronto. Como alternativa, se o pão soar oco quando batido, ele estará pronto.

Retire a forma do forno e coloque-a em cima de uma grade. Após 10 minutos de resfriamento, retire o pão da forma e coloque-o em uma grade para esfriar mais. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos fora da forma antes de fatiar.

Depois de esfriar completamente, o pão pode ser armazenado na forma de pão em temperatura ambiente coberto com filme plástico. Ele também pode ser fatiado e armazenado congelado para ser usado conforme necessário – esta é a melhor prática para armazenamento de longo prazo.

Muffim de Banana e Nozes

¾ xícara de farinha de trigo integral
¾ xícara de bagaço de malte (bagaço de cervejas como amber ou red ale fica ótimo nessa receita)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal
¼ colher de chá de noz-moscada moída
3 bananas maduras de tamanho médio
6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
2/3 xícara de açúcar mascavo escuro
1 ovo grande
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de nozes picadas (ou qualquer castanha de sua escolha – pecãs também funcionam muito bem aqui).

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira de muffin com 12 forminhas de muffin.

Misture a farinha, o bagaço de malte, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela, o sal e a noz-moscada em uma tigela grande. Esses são os ingredientes secos.

Amasse as bananas em uma tigela grande separada ou da batedeira. Adicione a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o ovo, o extrato de baunilha e o leite às bananas amassadas e misture bem para combinar. Esses são seus ingredientes molhados.

Adicione os ingredientes secos aos molhados e misture até que tudo esteja combinado e não haja mais ingredientes secos visíveis. Adicione as nozes e misture até que estejam incorporadas. Não misture demais aqui, pois isso afetará negativamente a textura dos muffins.

Coloque a massa do muffin nas 12 formas de muffin e coloque imediatamente no forno pré-aquecido.

Asse por 21-24 minutos, até que um palito inserido no centro do muffin saia limpo.

Deixe os muffins esfriarem por alguns minutos antes de transferi-los para uma grade. Deixe os muffins esfriarem completamente antes de embalá-los. Eles permanecerão frescos em temperatura ambiente por alguns dias, desde que estejam em um recipiente hermético. Para armazenamento por mais de alguns dias, coloque os muffins em um recipiente hermético ou congele.