O mito da precisão absoluta na temperatura de fermentação: um guia para cervejeiros

A busca pela perfeição na produção de cerveja artesanal é um caminho sem fim e repleto de detalhes. Um dos aspectos que mais geram dúvidas e debates entre os cervejeiros é o controle preciso da temperatura durante a fermentação. Muitas vezes, a preocupação com a posição da sonda, comprimento e localização do poço térmico, variação térmica dentro do fermentador, e a calibração dos termômetros que geram muitas discussões nos fóruns e grupos de cervejeiros.

A ilusão da precisão absoluta da temperatura de fermentação de cerveja

É comum encontrar cervejeiros que acreditam que um controle preciso da temperatura em cada centímetro do fermentador durante a fermentação é fundamental para obter uma cerveja de qualidade. No entanto, a realidade é um pouco diferente. Cervejarias artesanais, com fermentadores de milhares de litros e apenas uma sonda de temperatura, conseguem produzir cervejas premiadas internacionalmente. Isso demonstra que a variação térmica dentro do fermentador é algo que devemos entender, mas não é um fator determinante para o sucesso da cerveja.

Vale destacar que não estamos falando que o controle de temperatura é desnecessário. Longe disto. O controle de temperatura é fundamental para se ter uma cerveja de qualidade, mas o excesso de cuidado, a neurose extrema pode tirar o foco do cervejeiro de outros parâmetros ainda mais relevantes.

A importância da repetibilidade

Em vez de se preocupar com a precisão absoluta, o cervejeiro deve focar na repetibilidade do processo. Isso significa conseguir reproduzir condições semelhantes em cada lote, garantindo assim, a consistência de sua técnica de fabricação.

Pense na sua avó fazendo um bolo no forno a gás: ela ajusta o botão para a posição “médio”, repete o tempo de cozimento e sempre obtém um bolo delicioso, sem nem saber a temperatura exata do forno. Ou seja, após alguns experimentos, ela encontrou a posição correta de um botão analógico descalibrado e o tempo de cozimento para ter o bolo perfeito, sem nunca ter usado um termômetro, apenas repetindo a mesma forma, mesma altura da grade, mesmo tipo de massa.

Como garantir a repetibilidade da temperatura de fermentação (técnica da vovó?‍?):

• Mantenha a sonda sempre na mesma posição: Evite deixar a sonda de temperatura solta na geladeira. Utilize um poço térmico, grude a sonda na parede do fermentador ou mantenha a sonda dentro de um recipiente com água. Assim evitamos variações de temperatura ao abrir e fechar a porta e temos leituras mais próximas da temperatura média do mosto.
• Anote as temperaturas: Registre a temperatura utilizada em cada produção para facilitar a comparação e a identificação de padrões.
• Ajuste as temperaturas de acordo com os resultados: Se a cerveja não ficou como o esperado, ajuste a temperatura na próxima leva e compare.

E o resto?

É importante lembrar que a temperatura é apenas uma das muitas variáveis que influenciam o resultado final da sua cerveja. Outros fatores como a qualidade dos ingredientes, o processo de mosturação, a cepa de levedura e a carbonatação também desempenham um papel fundamental sem falar em outros.

Conclusão

A busca pela precisão absoluta na temperatura de fermentação pode ser um tanto quanto obsessiva. A repetibilidade e a capacidade de ajustar as temperaturas de acordo com os resultados obtidos são fatores muito mais importantes para garantir a qualidade das suas cervejas.

Dicas para cervejeiros iniciantes:

• Comece com receitas simples: Utilize receitas já testadas e adapte-as ao seu gosto.
• Anote tudo: Registre todos os detalhes do processo de produção, desde a escolha dos ingredientes até a análise sensorial da cerveja pronta.
• Seja paciente: A produção de cerveja artesanal exige tempo e dedicação. Não tenha pressa em obter resultados perfeitos.
• Experimente: Não tenha medo de experimentar diferentes ingredientes, técnicas e temperaturas. A cerveja artesanal é uma arte e a experimentação é parte fundamental do processo.

Lembre-se, a cerveja artesanal é uma jornada de aprendizado e descobertas. Divirta-se e explore diferentes técnicas para encontrar o seu estilo próprio de fazer cerveja!