Sede da Sauber Beer

Dias dos trabalhadores…feriado? Sim, mas para a turma da Acerva Paulista, foi mais um dia de pé na estrada. Destino : Mogi Mirim, na aconchegante casa do Renato e da Vanesca e sede da Sauber Bier, a nanocervajaria que é o pequeno grande sonho de qualquer homebrewer. Não viamos a hora de por ” a mão” nos equipamentos da Sauber. O Renato tem um espaço dedicado ao hobby, que já está virando negócio. Uma cozinha automática 100% inox para 60L. Duas câmaras frias dedicadas e mais uma laboratório climatizado sempre a 22ºC para fermentar as ales da Sauber. Tudo impecavelmente limpo e organizado.

Aos poucos a turma todo foi chegando, e mais uma vez, o clima agradável e de amizade dessa familia Acerva já começava a aquecer o que seria um dia pra lá de bacana, como sempre é.
Nove horas da manha e progamação do encontro já começava: Brassagem de 50L de um Bock para o levarmos no encontro de Monte Verde-MG dia 10 de julho.
A brassagem foi uma das mais tranquilas que ja fizemos, afinal , com o equipamento do Renato, a coisa flui de forma sensacional. Abaixo segue a receita que fizemos, que foi feita a varias mãos :). A base da receita foi usada a receita da Sauber, os toques dos maltes caramelizado e etc foi feita por mim e pelo Phil. A moagem pelo Christoph. A lupulagem por conta do Chico. Para seguir rigosamento o BCJP o Manetta(o nosso rei da Bock, afinal ficou em 2º lugar no úlitmo concurso Nacional) e o Fulvio tomaram conta da fervura até a inoculação do fermento.

Style: Eisbock	OG: 1.071
Type: All Grain	FG: 1.021
Rating: 0.0	ABV: 6.55 %
Calories: 234	IBU’s: 20.38
Efficiency: 65 %	Boil Size: 40.00 L
Color: 12.6 SRM	Batch Size: 40.00 L

Grains & Adjuncts
4.75 kg	Pilsner (2 Row) Ger
3.75 kg	Munich Malt
3.75 kg	Vienna Malt
0.75 kg	Cara-Pils
0.50 kg	Caramunich Malt Type 2
0.50 kg	Carared
0.50 kg	Melanoiden Malt
Hops
10.00 g	Saaz – 5 mins
30.00 g	Magnum – 60 mins
Yeasts
3 pacotes de S23
Mash Profile
Medium Body Infusion In 60 min @ 68°C
Medium Body Infusion Out 5 min @ 7°C

Foi legal de fazer uma lager em um encontro, porque sempre pairam várias dúvidas, desde de ativação de fermento até a fermentação. O fermento foi ativado antes e a inoculação foi feita com o mosto a 12ºC.

Paralelamente a brassagem foi conduzida uma degustação/análise de cervejas segundo os critérios BCJP. Muito bacana essa atividade para cada um ver o que mudar para que a sua receita se encaixe dentro dos estilos.

Claro que como todo Encontro da Acerva Paulsita muita, mas muita cerveja caseira e comida farta “all day” foi servida. On tap foram 8 cervejas. Em garrafas mais uma infinidade. Nem vou me atrever a descrever cada uma aqui, senao , como sempre, várias serão esquecidas. Desta vez para acompanhar as cervejas, costela no bafo e churrasco. Até picanha com lúpulo rolou…e no fim da noite uma pizzada no forno de lenha foi feita para os sobreviventes.